Le Grand Nord

Ce territoire se dompte aisément, malgré la longue distance qui nous y mène. Le Grand Nord, c’est cette terre magnifique au bout du caillou, à l’extrême Nord calédonien. Que l’on vienne de Ouégoa (Est) ou de Koumac (Ouest), on peut y apercevoir en face, cette pléiade d’îlots dont la plus importante, l’île de Bélèp, qui veille sur ce bout de terre.

Les Espaces de l'Ouest

Protégée des vents dominants par la Chaîne, le territoire que l’on dénomme « Les Espaces de l’Ouest », est sujet à un micro climat sec et aride. Bénéficiant de grandes plaines, c’est une Terre d’élevage, de grandes étendues d’exploitations agricole et de stock men. À première vue hostile, la côte Ouest offre un potentiel agricole exceptionnel.

La Côte Océanienne

De Pouebo à Ponerihouen, la côte Est s’expose aux vents dominants et donc est plus humide. Elle présente des paysages de forêts exubérantes le long d’une étroite bande littorale enchâssée entre les montagnes et l’océan. Du bord de mer on peut y admirer la cime de la chaîne centrale.

Le Nord Minier

À deux heures de la capitale et de son agitation, le Nord Minier offre au fil du lever de soleil, un festival de couleurs où les nuances chaudes de la terre se fondent dans la végétation luxuriante. Terre généreuse et fertile, cette région attire les plus fins gourmets et les amateurs d’évasion grande.

Gastronomie

Biodiversité et métissage
des plats calédoniens

Voyager en Nouvelle-Calédonie, c’est une escapade gastronomique aux saveurs riches et gourmandes.

La cuisine calédonienne n’a aucun complexe. Mélanésienne, française, asiatique, wallisienne et polynésienne, la Nouvelle-Calédonie trouve avant tout sa richesse grâce aux différentes communautés qui cohabitent dans ce petit joyau du Pacifique.

De la commune de Nékô (Poya), en passant par Koohnê (Koné) pour atteindre les communes de Nixümwâäk (Koumac) et Pûm (Poum), puis redescendre sur Pweevo (Pouébo), Hyehen (Hienghène) et Pwêêdi Wiimîâ (Poindimié) pour enfin terminer sur Waa Wii Luu (Houailou) et Canala, découvrez au gré d’un road trip culinaire dans le Nord, une cuisine métissée par les cultures, fraîche par ses produits de la mer et de la terre, et gourmande par ses douces saveurs.

Du célèbre bougna qui se déguste le plus souvent en tribu aux plats servis chez nos tables d’hôte, les habitants de la province Nord vous attendent pour partager ensemble de bons moments autour de la table. Si vous souhaitez connaître les secrets de leur recette, n’hésitez pas à leur donner un petit coup de main pendant la préparation du repas.

Listes des produits

typiques du nord

Produits de la mer

Thons, saumonées, trocas et clovisses (coquillages), tazars, picots, dawas, becs de canne, loches, perroquets, mahi-mahi, langoustes, popinées (sorte de cigales de mer), huîtres de roche ou de palétuvier, crabes, anguilles, crevettes de mer ou de creek.

Trocas et clovisses

Produits de la terre

Cerfs, cochons sauvages, bœufs, roussettes (chauves-souris frugivores protégées), notous (pigeon endémique qui peut être chassé pendant une certaine période de l’année ).

Fruits et légumes

Ignames, taros d’eau, manioc, patates carry, citrouilles, squash, bananes poingo (à cuire), avocats, choux kanak, choux de chine, mangues, papayes, goyave, letchis, « pommes cythère », « pommes cannelle », « pommes lianes » (fruit de la passion), bananes, fraise, mandarine, melon, et autres cocos.

Où manger

en province nord

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Les recettes

du nord

Il s’agit d’un savant mélange de viande, de poulet ou de poisson agrémenté d’igname, de taros ou de banane poingo (à cuire) et arrosé de lait de coco. Le tout roulé dans des feuilles de bananiers et cuit dans le four kanak creusé à même la terre puis recouvert de pierres brûlantes.

Où le déguster ?

Vous pourrez confectionner et/ou déguster le bougna dans les accueils en tribu. Il faut bien souvent réserver 48h à l’avance pour que vos hôtes aient le temps de préparer les produits du terroir.

Comment le préparer ?

  • 1 Eplucher les tubercules et les couper en morceaux.
  • 2 Eplucher les bananes et les couper en 2 ou en 3. Couper la tomate en 4, l’oignon en rondelle, ainsi que le poulet.
  • 3 Mettre une cuillère à soupe d’huile dans la cocote et y ajouter les morceaux de poulet. Assaisonner avec quelques herbes et ajouter les tubercules, l’oignon, la tomate, et les bananes par-dessus.
  • 4 Verser un demi verre d’eau dans la cocotte et refermer celle-ci pendant 1 heure. S’assurer que les tubercules soient bien cuits en les piquant à l’aide d’une fourchette ou un couteau.
  • 5 Prêt à la dégustation
x6
  • 1 gros poulet 1,3 ou 1,5 kg
  • 1 kg d’ignames
  • 6 ou 7 patates douces ou curry (très sucrées)
  • 1 taro et 3 bananes
  • 1 tomate
  • Sel, poivre, oignon, oignon vert
  • 1 litre de lait de coco

Idéal pour les dégustations d’été, la salade de trocas est un mélange de coquillage (au même titre que le bénitier) cuit à la poêle et mariné dans une vinaigrette à base de citron, d’ail, d’oignon, de persil et de quelques tiges de thym. Ce plat est à servir très frais !

Où le déguster ?

Chez les tables d’hôte. Il est conseillé de réserver à l’avance et demander à votre hôte si possibilité de préparer une salade de trocas.

Comment le préparer ?

  • 1 Couper vos trocas en petit morceau
  • 2 Emincez l’oignon, l’ail et le persil et mettre de côté
  • 3 Dans une poêle, faire fondre l’huile et le beurre à feu moyen
  • 4 Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire pendant 2 minutes
  • 5 Ajouter l’ail et laisser cuire pendant 1 minute
  • 6 Ajouter les trocas et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
  • 7 Ajouter le persil, du sel, du poivre et laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant.
Salade de Trocas
x4
  • 400 gr chair de trocas
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • 3 piments écrasés (ou 1 cuillère à soupe huile pimentée)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • Poivre en grain, Thym, Aneth
  • Gros sel - Sel fin

Ici, l’igname, tubercule sacré qui participe à toutes les cérémonies importantes, peut se déguster en guise d’accompagnement, au même titre que le pain dans les pays occidentaux ou encore le riz dans les pays d’Asie. L’igname peut atteindre 3 mètres de long et sa chair est blanche ou mauve, selon les variétés. Ce tubercule est le plus souvent cuite à l’étouffée, arrosée de lait de coco et enveloppée dans des feuilles de bananier (comme pour le bougna).

Où le déguster ?

Chez les tables d’hôte. Il est conseillé de réserver à l’avance.

Comment le préparer ?

  • 1 Laver et éplucher l’igname et couper en tranches fines puis laver à nouveau
  • 2 Éplucher l’oignon et couper en tranches fines
  • 3 Placer l’igname et l’oignon sur une feuille de bananier ramollie au feu ou dans du papier aluminium.
  • 4 Verser le lait de coco et envelopper le tout
  • 5 Faire cuire à la vapeur pendant environ une heure environ.
  • 6 Prêt à la dégustation
Igname à l'eau
x6
  • 1 igname
  • 1 verre de lait de coco
  • 1 feuille de bananier ou d’aluminium
  • 1 oignon

Les marchés

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